Mleko bez ssaka i ser bez mleka

Hej dziewczyny. Na wstępie mojego listu (;)) pragnę dołączyć się do Hany i podziękować Wam za udział w rzeczy wiadomej na cel równie wiadomy ;). Nabywczyniom zajebistych książek, autorstwa niespotykanie wręcz skromnej — Joanny Kupniewskiej, gratuluję i życzę miłej lektury.

Temat dziś będzie mleczny. A dokładniej rzecz biorąc bezmleczny. Maluchy Cytryny- Malinka i Agrest chowają się wspaniale i nie potrzebują naszej ingerencji. Pozostałe kozy zaakceptowały je bez żadnego problemu. Uwielbiam patrzeć jak bąki zaczepiają Mandarynkę (swą przyrodnią siostrzyczkę z poprzedniego wykotu) i z głośnym mekiem szukają pociechy u matki, kiedy wredna ciotka Zaraza zamierzy się na nie rogami, pokazując kto tu rządzi. 
No i ciągną cyca. Ciągną i ciągną... Jeszcze co najmniej przez trzy tygodnie. A z tego wynika, że ja jeszcze co najmniej przez trzy tygodnie będę bez mleka. Chciałam je trochę przekupić i zaparzyłam siemienia lnianego. Owszem, zjadły, po czym galopem poleciały z powrotem do cyca ;) Na marchewkę czy jabłko nawet nie zerkną. Trudno, nic na siłę, niech sobie cyckają. 

Ale na sklepowe mleko nie mogę już patrzeć. Twarogu nie zrobisz, bo nie chce się skwasić. A jak już się skwasi (to z butelki, bo kartonowe nie ma szans z powodu kompletnego braku bakterii), to wychodzi maleńka garstka. Twaróg kupny też mi jakoś nie wchodzi... Ale się smakoszka na tej wsi zrobiłam, pomyślałby kto ;)
Szukam więc jakiegoś zamiennika. Czegoś, co bez strachu podam moim bliskim i będę wiedziała, z czego to coś jest. I bez czego. Internet oferuje kilka ciekawych pozycji i na część na pewno się skuszę.

Mleka roślinne robią prawdziwą furorę. Szczególnie u osób nietolerujących laktozy, alergików i wegan. Mleko roślinne to produkt powstały z nasion lub orzechów, przez ich moczenie, zmielenie i przesączenie przez gazę lub sito. W zależności od surowca użytego do produkcji mleko będzie różniło się smakiem, konsystencją, barwą i zapachem.
Jako surowca możemy użyć zbóż. Napoje zrobione z ryżu, owsa, orkiszu czy kukurydzy, mają mało tłuszczu, więcej węglowodanów, są bogate w witaminy z grupy B i błonnik. Mleka orzechowe: migdałowe, kokosowe, z orzechów nerkowca, orzechów laskowych – to napoje o kremowej konsystencji, charakterystycznym dla danego orzecha smaku i aromacie. Mogą być dobrym uzupełnieniem koktajli, napojów nawet alkoholowych, a mniej rozwodnione – mogą zastępować śmietanę w zupie lub sosie.
Przepisy są banalnie proste. Zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na kilka godzin, miksujemy i odcedzamy. Zrobiłam napój z płatków owsianych, bo tylko te miałam w domu. Pierwszy łyk doopy nie urwał, ale po schłodzeniu w lodówce, dodaniu szczypty soli i posłodzeniu miodem mleczko okazało się całkiem niezłe. Kusi mnie kokosowe i migdałowe- zrobię na dniach.

Okej, zastępstwo mleka już mam, ale sera raczej z niego nie zrobię. I również w tym wypadku Internet ma dla mnie rady. Czy sery zawsze muszą być z mleka? Otóż nie. 
Mogą być np. z... ziemniaka ;)
Gotujemy dwa ziemniaki i marchewkę. Kroimy na drobne kawałki i miksujemy z połową szklanki płatków drożdżowych (łatwo kupić w necie), ¼ szklanki oleju, ¼ szklanki bulionu (lub wody), czosnkiem i ulubionymi przyprawami. Serek przelewamy do pojemniczka. Można jeść go od razu.
Trzymamy w lodówce. Gdy stężeje łatwo rozsmarowuje się na kanapce. Można też użyć go do pizzy, czy zapiekanki. Należy wówczas włożyć kawałek sera do zamrażarki. Po 10-15 minutach będzie można go trzeć na tarce lub kroić w plastry.

Fajne, nie? Zamiast marchewki można użyć dyni.
Możemy też zrobić ser z orzechów. Szklankę namoczonych orzechów miksujemy z ½ szklanki wody. Dodajemy ½ szkl. mleka sojowego (najlepiej własnej roboty- patrz wyżej), sok z połowy cytryny, 4 łyżeczki płatków drożdżowych, czosnek, ulubione przyprawy. Wg przepisu należy dodać jeszcze 4 łyżeczki agaru- roślinnego środka żelującego dla wegetarian. Wydaje mi się, że może to być również zwykła żelatyna. Masę przelać do garnka i zagotować, cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje i zacznie się gotować, zmniejszyć płomień i cały czas mieszając gotować jeszcze 3 – 4 minuty. Gotową masę przelać do naczynia opłukanego wcześniej zimną wodą. Następnie naczynie przykryć od razu folią spożywczą (dzięki temu nie powstanie na powierzchni serka twarda skórka) i odstawić. Gdy serek wystygnie, włożyć do lodówki. Gotowe.

Patrzcie, czego to ludzie nie wymyślą? Mleko bez ssaka i ser bez mleka ;) 
I choć bywają głowy bez rozumu, szkoda że nie da się zrobić kasy bez wysiłku ;)
Wymysły wymysłami, ale po nocach świeży, normalny, tradycyjny twaróg z bazylią i pomidorami mi się śni...